A tavola con la cultura marinara di Termoli

Pulepe 'npregatorie ( polpi " in purgatorio")

| di Marianna Naclerio
| Categoria: Storia
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Ingredienti per 4 persone: 1kg di polipetti , una cipolla intera, un bicchiere di olio, aggiungere un peperoncino piccante, salare il tutto. In ultimo coprire di acqua. Preparazione: Sistemate i polipetti in una pentola assieme alla cipolla affettata, all'olio e al peperoncino. Ricoprite a filo con dell'acqua e portate ad ebollizione. Lasciate cuocere fino a quando non avrete ottenuto un sughetto denso e scuro (l'acqua sarà quasi del tutto evaporata e le sacche dell'inchiostro si saranno rotte). Controllate la cottura dei polipetti: se questi saranno ancora duri, aggiungete ancora un pò d'acqua calda e continuate a cuocere fino a quando il grado di cottura sarà di vostro gradimento. Aggiustate di sale e servite. Vi sembrerà di ricordare in tutto e per tutto il profumo dell'acqua di mare.

Marianna Naclerio

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